Какой полисахарид красных водорослей используется человеком в пищевой промышленности?

Агар-агар является полисахаридом, получаемым из красных водорослей. В пищевой промышленности он используется в качестве загустителя и гелеобразователя. Также агар-агар применяется в производстве мармелада, зефира, пастилы и других кондитерских изделий.

В микробиологии агар-агар используется для приготовления питательных сред, на которых выращивают различные микроорганизмы. Он обладает высокой гелеобразующей способностью, что позволяет получать плотные питательные среды для культивирования микроорганизмов. Кроме того, агар-агар обеспечивает стабильные условия для роста микроорганизмов, так как не подвергается ферментативному разложению в процессе стерилизации.