Если при варке яиц с треснувшей скорлупой в воду добавить соль, содержимое яйца не будет вытекать наружу: какая причина?

Причина этого явления — ускорение денатурации белков.

Обоснование ответа:

При добавлении соли в воду при варке яиц, она проникает через поры в скорлупе и повышает осмотическое давление внутри яйца. Это приводит к ускорению денатурации (необратимой потери трехмерной структуры) белков, что в свою очередь делает мембрану более плотной и непроницаемой для вытекания содержимого яйца.