Еж*нок, медвеж*нок, галч*нок — какую гласную пишем, о или ё?

В слове еж*нок

морфема -еж- корень

-*нок- суффикс.

Медвеж*нок —

-медвеж- корень

-*нок- суффикс.

Галч*нок —

-гал- корень

-*нок- суффикс.

Во всех этих словах корень заканчивается на шипящую букву (ч / ж), а по правилам русского языка после шипящей в суффиксе —*нок- пишется гласная буква

-о-

Поэтому правильно писать —

Медвежонок, ежонок, галчонок.

И в аналогичных словах, в которых корень заканчивается на шипящую, например: лягушонок, мышонок, волчонок, барсучонок, и т.д.